東方市職業技術學校

高星級飯店運營與管理專業人才培養方案

一、專業名稱及代碼

高星級飯店運營與管理專業代碼：130100

1. 入學要求

   具有初中畢業或具有同等學歷的應、往屆畢業生。

   三、修業年限

   本專業招收應往初中考生，基本學制3年，其中5個學期在校內學習，第六學期到企業頂崗實習。

   四、職業面向

1. 培養目標與培養規格

1. 培養目標

   1.總目標

   本專業將與我省建設國際旅游島要求相適應，畢業生具備良好的文化修養和職業道德，掌握高星級飯店運營與管理專業對應職業崗位必備的專業知識與技能，具備本專業職業生涯發展基礎和終身學習能力，是能勝任酒店服務、管理一線工作的高素質勞動者和中等技術技能型人才。

   2.專業培養目標

   本專業培養具有一定的英語交際能力,熟悉涉外酒店、星級飯店的基本管理理論和方法，熟練掌握前廳、客房、餐飲、會議、康樂服務與管理的技能，面向涉外賓館、飯店、假日酒店、度假村、國際餐飲連鎖機構，能夠適應現代酒店業、餐飲業等服務業一線崗位的需要，從事中級管理與服務工作的應用型人才。

   六、課程設置及要求

1. 公共基礎課

   1.語文課。包含語文（上冊）、語文（下冊）、語文（職業模塊）和語文（拓展版）四本書，通過語文課的學習進一步加強閱讀訓練，提高學生閱讀能力；加強文學作品閱讀教學，培養學生欣賞文學作品的能力；加強寫作和口語交際訓練，提高學生應用文寫作能力和日�？谡Z交際水平。通過課內外的教學活動，使學生進一步鞏固和擴展必需的語文基礎知識，養成自學和運用語文的良好習慣，接受優秀文化熏陶，形成高尚的審美情趣。

   2.數學。包含《數學（上冊）》和《數學（下冊）》兩本教材。它的主要教學內容是：集合、不等式、函數、指數函數與對數函數、任意角的三角函數、數列與數列極限。通過教學，提高學生的數學素養，培養學生的基本運算、基本計算工具使用和簡單實際應用等能力，為學習專業課打下基礎。

   3.《職業生涯規劃》。通過這門課的學習使學生了解職業、職業素質、職業道德、職業個性、職業選擇、職業理想的基本知識與要求，樹立正確的職業理想；學會依據社會發展、職業需求和個人特點進行職業生涯設計的方法；增強提高自身全面素質，自主擇業、立業創業的自覺性。

   4.體育與健康。進行體育基本知識的教學和基本技能訓練，使學生掌握運動的基本技能，養成用科學方法鍛煉身體的習，促進學生身體正常發育，不斷增強體質。具有從本專業工作需要的身體素質。

   5.《計算機應用基礎知識》。這門課主要學習Windows2007操作系統的使用、文字處理軟件的使用、計算機網絡的基本操作和使用，掌握計算機操作的基本技能，具有文字處理能力，數據處理能力，信息獲取、整理、加工能力，網上交互能力，為以后的學習和工作打下基礎。

   6.《職業道德與法律》。旨在幫助學生了解職業道德的作用和基本規范，陶冶道德情操，增強職業道德意識，養成職業道德行為習慣；指導學生掌握與日常生活和職業活動密切相關的法律常識，樹立法治觀念，增強法律意識，成為懂法、守法、用法的公民。

   7.《哲學與人生》。旨在幫助學生學習運用辯證唯物主義和歷史唯物主義的觀點和方法，正確看待自然、社會的發展，正確認識和處理人生發展中的基本問題，樹立和追求崇高理想，逐步形成正確的世界觀、人生觀和價值觀。

   8.《政治經濟與社會》。通過這門課程的學習，使學生掌握馬克思主義的相關基本觀點和我國社會主義經濟建設、政治建設、文化建設、社會建設的有關知識；提高思想政治素質，堅定走中國特色社會主義道路的信念；提高辨析社會現象、主動參與社會生活的能力。

9.《思想政治》。通過本課程的學習，使學生了解馬克思主義的基本立場、觀點和方法，全面準確地了解習近平新時代中國特色社會主義思想的主要內容。讓學生知道黨的路線、方針、政策，為學生當前和今后參加工作后，能始終與黨中央保持一致打下基礎。

10. 歷史。包含歷史（上冊）和歷史（下冊）兩本教材，其中歷史（上冊）講的是中華民族五千年光輝燦爛的歷史。通過歷史教學，使學生了解人類社會的發展過程，從歷史的角度去認識人與人、人與社會、人與自然的關系，從中汲取智慧，提高人文素質，形成正確的世界觀、人生觀和價值觀。此外，通過歷史課學習增強學生的民族自豪感。

11.《公共藝術》，中等職業學校學生必修的一門公共基礎課。本課程的任務是：通過藝術作品賞析和藝術實踐活動，使學生了解或掌握不同藝術門類的基本知識、技能和原理，引導學生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，增強文化自覺與文化自信，豐富學生人文素養與精神世界，培養學生藝術欣賞能力，提高學生文化品位和審美素質，培育學生職業素養、創新能力與合作意識。

1. 專業（技能）課程

   1.《飯店專業英語》。這本課程是英語口語課程，而且是飯店服務專業化的口語課程，包含總臺、客房、餐飲日常用語。通過這門課程的學習，使學生能口頭能用英語進行飯店服務，聽懂飯店客人的要求，正確表達自己的想法。

     2.《飯店概論》。這門課程主要包含飯店的概述、飯店組織與管理制度、前廳部、客房部、餐飲部的管理、康樂部與商品部的管理、飯店其他部門的管理和飯店服務質量管理六部分。通過這門課程的學習使學生了解高星級飯店運營與管理專業學習的主要內容，同時也為其他專業必修課如“前廳客房管理”、“餐飲管理”課程的學習打下堅實的基礎。

   3.《餐飲服務與管理》課程是飯店服務與管理專業中飯店服務與管理方向的一門必修專業課。它主要包括餐飲業的發展與構成、餐飲組織機構的作用、設置及崗位職責、餐飲服務的基本服務技能、餐飲服務的主要環節等內容。通過這門課程的學習使學生掌握餐飲服務與管理基礎理論和基礎知識熟練掌握中餐服務。

   4.《客房服務與管理》是一門主干專業課程。本課程的主要任務是講授飯店客房服務與管理的基礎知識，訓練學生飯店客房服務的操作技能，培養學生從事飯店客房服務與客房部基層管理工作的能力，適應待業發展與職業變化的能力。

    5.《前廳服務與管理》。這門課程包括客房預定，前廳禮賓服務，總臺服務前廳銷售，前廳賓客關系等內容。通過這門課程的教學使學生掌握前廳的各項接待服務知識和專業所需的其它業務知識，懂得前廳管理的基本原理，能獨擋一面的開展前廳服務接待工作。

   6.《飯店財務管理》。這門課程包含企業籌資管理、投資管理、資產管理、成本費用管理、收入管理、稅金及利潤管理、財務分析等內容。通過該課程的基礎理論教學、案例分析等一系列教學活動，培養同學們將財務管理的新理論、新方法、新思路與企業面臨的現實問題和管理實踐相結合，具體分析問題，解決問題。

   7.《飯店服務禮儀》是高星飯店運營與管理專業的一門專業基礎課。主要內容有：飯店禮儀概述，儀表禮儀，言談禮儀，行為禮儀，國際禮賓禮儀，飯店主要服務禮儀，我國主要客源國和地區的習俗禮節等。通過課堂教學使學生懂得禮儀方面的基本知識，對飯店服務禮儀有較完整、系統的了解，培養學生熟練的掌握有關對客服務的禮儀知識，具備飯店服務禮儀素質，靈活運用禮儀規范的能力 。

   8.《普通話與口語交際》。通過這門課程的學習，使學生掌握普通話語音基本理論和普通話聲、韻、調、音變的發音要領，具備較強的方音辨別能力和自我語音辨正能力，能用標準或比較標準的普通話進行與客人交流、朗讀、說話、演講及其它口語交際。

   （三）選修課

      1.《心理健康教育》。通過這門課程的學習使學生了解心理學的有關理論和基本概念，明確心理健康的標準及意義，了解青少年階段人的心理發展特征及異常表現，掌握自我調適的基本知識，增強學生心理健康水平。

   2.《市場營銷》。通過這門課程的學習使學生，學會企業營銷策略分析，賞析成功的營銷策劃方案，模擬演練商品推介，訓練銷售溝通技巧，學會分析設計小的促銷活動，懂得建立渠道優勢，能夠進行客戶關系管理，重視營銷人員自我素質的修煉，樹立以客戶需求為中心的營銷核心理念，形成科學的系統的營銷思維模式。

    

    

    

    

1. 教學進程總體要求

八、實施保障

（一）師資隊伍

1.師資隊伍的數量和結構

2.教師素質。以習近平新時代思想為指導，遵紀守法，師德高尚、理論知識淵博，專業技能扎實，充分了解星級酒店的發展趨勢。

（二）教學設施

實訓室根據本專業人才培養目標的要求及課程設置的需要，校內擁有2間實訓室，價值150萬元。 

（三）教學資源

該專業的教材選用國家十二五或十三五規劃教材。專業書籍2000冊。

1. 學習評價

學生的評價由平時分和期末考試兩部分組成，其中平時分占總分的40%，期末考試分占總分的60%。平時分是由各科任教師根據學生的課堂紀律、學習態度、完成作業情況、職業道德的養成等因素綜合考慮后作出的評價；公共基礎課和選修課的期末成績根據學生的期末考試的試卷分的60%得出，專業課的期末考試部分由專業理論知識和專業技能兩部分組成，各占總評的30%。

1. 質量管理

學生的課堂紀律由各科任教師主責，政教處配合。由值班小組、教務處和學校領導三位一體組成的領導小組，檢查科任教師課堂教學情況，其中，值班小組負責檢查教師每節課的上課情況，教務處負責課堂巡查，學校領導通過監控實時了解全校上課情況。此外，教務處每學期都召開學生代表座談會虛心聽取學生的意見，對學生合理的建議及時改、更正，對學生意見較大的科任教師由校領導約談。通過以上的措施，確保高質量完成課堂教學。

九、畢業要求

符合以下四項條件，準予畢業：①學生思想品德經鑒定符合要求；②修完本專業人才培養方案規定的全部課程，完成各教育教學環節，考核成績合格③完成頂崗實習，并經用人單位鑒定合格。